Arroz con conejo (pollo, pavo, o mix)

Esta es la receta de mi cabeza, sacada de la de mi madre (osea, que cuidao, que sube el pan), intentaré hacer de tripas corazón y ajustar bien las medidas, porque mi señora madre ha elevado la cocina a modo de arte, y la mujer, pues no necesita medir, pero nosotros si... Allá va.

Ingredientes: 4 personas.

• 1 vaso pequeño de arroz por persona.
• 1/2 conejo, o 1/2 pollo, o 1/4 de pavo (o una mezcla de varios de ellos, vamos... la carne que coman 4 personas, que cada uno tenemos un saque... pero no lleneis la paella de carne, porque ¡no está mejor! tiene que haber equilibrio.
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates rayados o 4 cucharadas de tomate triturado.
  
• azafrán de hebra y colorante alimentario (el bote de polvos amarillos que venden con las especias)
  
• perejil
• sal

Preparación:
Se limpia el pimiento rojo y se corta a tiras largas de dos dedos de anchas. En una paella se pone bastante aceite a calentar (no poner un chorrito solo, que si no el conejo se queda a la plancha y no mola nada, pero tampoco como para freir croquetas). Cuando el aceite está caliente se echa el pimiento para que quede bien fritito poniendole sal.
Se saca el pimiento (lo dejas en un plato al lado), y echas la carne y un poco de sal, que vas friendo hasta que quede doradita por todos los lados (la carne se tiene qeu freir solita, si la vas mareando todo el rato se hará solo por fuera). Cuando esté la carne frita, se echa el tomate rayado o triturado y se frie. Cuando esté frito echamos el agua.
Echamos el doble de volumen de agua que de arroz (si vamos a ser 4, pues serán 8 vasos pequeños de agua, más uno más si vivis en Alicante donde el agua es dura cual roca) y nos quedamos con el nivel que tiene el agua por si hay que echar más luego, ya que al hervir se evaporará... pero no nos adelantemos.
Dejamos la carne hervir de 10 a 20 min a fuego medio. (Dependiendo del tipo de carne que sea, el conejo se cuece rápido, pero el pavo tarda un poco más).
Cuando la carne esté hervida (que la pinchemos y esté blandita y no esté rosa por dentro), echamos el arroz.
Cuando hayamos echado el arroz, miramos si el nivel del agua está como lo pusimos al principio... si no es así, pues ponemos un poco más de agua. Lo probamos de sal. Y le echamos un par de hebras de azafrán, un poco de colorante alimentario,el perejil y el pimiento.
El arroz (consejo de Andrés) tiene que estar 20 minutos a fuego fuerte, y 20 minutos a fuego suave y con tapadera. En el cambio de fuego se prueba de sal. Cuando hayan pasado los 40 miutos, se deja la tapa puesta y se quita el fuego, se deja repostar unos 5 minutos.

Consejos: al principio es un poco dificil pillarle el tranquillo al punto del arroz, se puede corregir si se queda caldoso subiendo el fuego, o destapándolo, y si se te está quedando duro se puede añadir agua, pero que esté hirviendo, e ir controlando la sal. Suerte!