Caldo de pavo y verduras y pastel de carne

Aquí se aprovecha todo. ¿Te has terminado el pavo de acción de gracias? Del cuello, la carcasa y el resto de sobras aún puedes sacar un buen caldo y un pastel de carne y patata.

Ingredientes:

• El cuello, las patas y la carcasa del pavo asado (de un pavo de unos 6 kg.)
• Seis patatas grandes o diez patatas medianas
• Cuatro dientes de ajo
• Sal, pimienta, nuez moscada, romero
• Uno o dos pimientos rojos
• Una cebolla grande o dos medianas
• Una torta de maíz o trigo (tipo taco mexicano)
• Un molde redondo del tamaño de la torta de maíz o trigo
• Agua

Preparación del caldo:

1. Lava, pela y trocea en trozos grandes las patatas, los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla
2. Trocea los huesos del pavo asado para que quepan en la olla e introdúcelos en ella
3. Introduce en la olla las patatas troceadas, los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla
4. Introduce la sal, la pimienta y el romero y llena la olla hasta que cubra todo
5. Pon la olla a hervir a fuego rápido y espolvorea un poco de nuez moscada sobre el agua
6. Cuando hierva, déjalo a fuego rápido un par de minutos y luego baja el fuego, tapa la olla y déjalo cocerse durante 15 minutos
7. Haz una prueba de sal, remueve el caldo y añade condimentos si es necesario
8. Déjalo hervir al menos 20 minutos más hasta que los huesos del pavo se queden sueltos y la patata esté totalmente hervida (ve probando el caldo hasta que esté a tu gusto)
9. Cuela el caldo en un recipiente aparte

Preparación del pastel de carne:

1. Una vez escurrido el caldo, separa las patatas, la cebolla, el pimiento y los ajos en la olla
2. Separa los trocitos de carne que han ido desprendiéndose por el calor de los huesos de pavo y añádelo a las verduras en la olla; puedes tirar los huesos
3. Asegúrate de que no has metido ningún hueso en la olla y comienza a batir todo el contenido con la batidora
4. Cuando las patatas, el pimiento, la cebolla, los ajos y los trozos de pavo estén hechos puré, coge un molde redondo y cubre la base con la torta de maíz o trigo
5. Aboca el puré de pavo, patata y verduras sobre la torta y nivélalo
6. Déjalo reposar unos minutos, tápalo con film transparente y déjalo en la nevera al menos un día
7. Cuando esté cuajado, sírvelo (caliente o frío) con mayonesa casera de limón por encima

Consejos y trucos:

• Para evitar que el caldo se te salga de la olla, deja una altura de seguridad de al menos dos dedos hasta el borde y vigila el caldo cada cierto tiempo.
• Si las patatas no se deshacen o la carne no se desprende sola de los huesos, el caldo no está hecho todavía.
• Lleva cuidado con los huesos pequeñitos. Que no se te cuele ninguno a la hora de separar la carne para el puré.
• Puedes servirlo sin la base de trigo, pero con ella es más fácil de manejar.
• Puedes jugar con las verduras que utilizas (usar zanahoria, puerros, calabacín...) o incluso no añadirlas, aunque el color del puré será más pálido y tendrá menos sabor.
• Puedes hacer lo mismo con las sobras de pollo o de ternera. El sabor, por supuesto, cambia.