Pericana

La pericana es un entrante típico alicantino. Aunque se le supone originario de las comarcas de L'Alcoià y el Comtat, también se cocina en las comarcas de L'Alacantí y Vinalopó Baix y Mitjà, con sus consiguientes variaciones. Por ejemplo, en Elche se hace solo con ñora, sin pimiento.

El ingrediente principal es el bacalao inglés, o bacalao seco. También es muy habitual sustituir el bacalo por capellanes.

Es un entrante frio que se debe acompañar por abundante aceite de oliva virgen -preferentemente de las montañas de Alicante- y pan de pueblo o casero.

Se tardan unos 5 minutos en preparar una pericana como se describe a continuación:

Listo, ya tenemos una buena tapa de pericana.

Hay una variante light, y es tostar los ajos, el pimiento y las ñoras en el horno en lugar de freirlos.