Codornices en pétalos de rosa

CODORNICES EN PÁETALOS DE ROSA
INGREDIENTES:
12 rosas
12 castañas
Dos cucharadas de mantequilla
Dos cucharadas de fécula de maíz (maicena)
Dos gotas de esencia de rosas
Dos cucharadas de anís
Dos cucharadas de miel
Dos ajos
6 codornices
1 pithaya
Sal y pimienta

MANERA DE HACERSE:
Se desprenden con mucho cuidado los pétalos de las rosas, procurando no pincharse los dedos. Se les atan las patas a las codornices para que se quede de una manera graciosa y se ponen a dorar en la mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal al gusto.
Una vez deshojadas las rosas, se muelen en el mortero con el anís. Por separado, las castañas se ponen a dorar en la plancha, se descascaran y se cuecen en agua. Después, se hacen puré. Los ajos se pican finamente y se doran en la mantequilla, cuando están dorados, se les agregan el puré de castañas, la miel, la pithaya molida, los pétalos de rosa y sal al gusto. Para que espese un poco la salsa, se le pueden añadir dos cucharaditas de fécula de maíz. Por último, se pasa por un tamiz y se le agregan sólo dos gotas de esencia de rosas, no más , pues se corre el peligro de que quede muy olorosa y pasada de sabor. En cuanto está sazonada se retira del fuego. Las codornices sólo se sumergen durante diez minutos en esta salsa para que se impregnen de sabor y se sacan.
Decorar con algunos pétalos, o rosas enteras.